1/2 l melk
– 4 eieren
– 60 g boter
– 50 g bloem
– 125 g geraspte Gruyère-kaas
– 1 snufje nootmuskaat
– zout, peper

Bereiding van het recept voor kaassoufflé:
Stap: 1
Verwarm de oven voor op 180°C.

Stap 2:
Maak een roux in een pan door de boter te smelten en de bloem toe te voegen. Meng goed tot de boter volledig is opgenomen. Voeg vervolgens de melk toe terwijl je blijft mixen. Voeg, zodra het mengsel dikker wordt en de textuur van een bechamelsaus begint te krijgen, zout, peper en nootmuskaat toe. Voeg de eidooiers (bewaar de eiwitten) één voor één toe, onder voortdurend roeren, en vervolgens de geraspte Gruyère.

Stap 3:
Klop de eiwitten stijf. Spatel ze op het laatste moment voorzichtig door het mengsel.

Stap: 4
Bestrijk de soufflévorm (of meerdere kleine vormen) met boter en bloem en vul deze tot de helft.

Stap 5:
Bak ongeveer 25 minuten. Serveer direct zodra de soufflé rijst en iets uit de vorm loopt.