In aanvulling :
4 kippendijen
1 el olijfolie
1 el harissa (of 1 tl paprikapoeder + 1 gemalen cayennepeper)
1 tl gemalen komijn
1/2 tl zout
8 merguezworstjes
2 kopjes couscous (griesmeel)
2 el boter
Snijd het lamsvlees in grote blokjes. Verwijder al het vet. Pel en snipper de ui.
Verhit de olijfolie in een grote, stevige pan tot hij glanst. Voeg het lamsvlees toe en bak het aan alle kanten lichtbruin, ongeveer 5 minuten. Voeg de ui toe en bak, al roerend, tot hij zacht is, nog ongeveer 5 minuten. Voeg de gepureerde tomaten toe. Voeg nu genoeg water toe om het vlees te bedekken. Voeg nog een liter water toe.
Doe de tomatenpuree in een kommetje en verdun deze door er onder voortdurend roeren telkens 1 theelepel water aan toe te voegen. Voeg de puree toe aan de pan. Voeg de kruiden, saffraan, gemalen cayennepeper, zout en zwarte peper toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 30 minuten sudderen.
Marineer de kip terwijl de bouillon pruttelt. Meng de olijfolie, harissa, komijn en zout in een grote kom. Voeg de kippendijen toe en roer tot ze bedekt zijn. Zet apart.
Verwarm de oven voor op gasstand 7 (210°C).
Bereid nu de groenten voor. Schil de wortelen en snijd ze in staafjes van 5 cm. Schil de rapen en snijd ze in vieren. Gebruik een dunschiller om reepjes schil van de courgettes te verwijderen, zodat er strepen ontstaan (ik weet niet waarom dit zo gedaan wordt, maar het is traditie – zie foto). Verwijder de selderijblaadjes en snijd de stengels in stukjes.
Voeg na 30 minuten sudderen de wortelen en rapen toe. Voeg de gekookte kikkererwten toe. Proef en voeg indien nodig meer zout toe. Laat nog 20 minuten sudderen.
Leg ondertussen de kippendijen in een ingevette braadslee en braad ze 40 minuten in de oven. Bestrijk ze af en toe met het vlees.
Als de bouillon nog 20 minuten heeft gekookt, voeg je de courgette en selderij toe en laat je het geheel nog 20 minuten sudderen.
Bak tijdens deze laatste sudderfase de merguezworstjes in een pan tot ze aan alle kanten gelijkmatig bruin zijn. Laat ze na het sudderen uitlekken op keukenpapier en doe ze terug in de pan om warm te houden.
Maak nu de couscous klaar. Breng 500 ml gezouten water aan de kook. Voeg de couscous toe zodra het kookt, zet het vuur direct uit en doe een deksel op de pan. Wacht twee minuten, open dan de pan, voeg de boter toe en maak los met een vork om eventuele klontjes te verwijderen. Doe een deksel op de pan en zet hem nog een minuut op zeer laag vuur om te stomen. Maak opnieuw los.
Alles zou nu klaar moeten zijn. Serveer zoals hierboven beschreven. Goed voor 4-6 personen.
Om het jezelf gemakkelijk te maken, kun je de bouillon en groenten van tevoren klaarmaken. Maak het gerecht dan ongeveer een uur voor het serveren af: marineer en braad de kip, verwarm de bouillon opnieuw, bereid de merguezworstjes en stoom de couscous.
