Bereiding van de koninklijke couscous
: Bereid het vlees voor: begin met het snijden van de beste stukken kip (dijen, borststukken en vleugels) in flinke stukken. Snijd de lamsbout in blokjes die groot genoeg zijn om gelijkmatig te garen.
Het vlees en de aroma’s bruin bakken: Verhit olie op hoog vuur in de bodem van de couscousier en voeg de smen (of boter) toe. Bak de stukken vlees (kip en lam), de gesneden ui en de gehakte knoflook 5 tot 10 minuten in een grote pan om het vlees goed dicht te schroeien en de aroma’s vrij te laten komen.
Voeg de kruiden en tomaten toe: Zodra het vlees bruin is, voeg je de kruiden toe (ras el hanout, paprikapoeder, zout en peper). Roer de tomatenpuree en de gehakte verse tomaten erdoor. Voeg voldoende water toe om het vlees en de tomaten te bedekken. Meng goed en laat 15 minuten op laag vuur sudderen zodat de smaken zich kunnen vermengen.
Bereid de groenten voor: Schil ondertussen de wortelen en rapen. Snijd de aubergines en wortelen in staafjes, de rapen in kwarten en de courgette in stukken. Voeg de groenten toe aan de pan, samen met de verse peterselie, de overige kruiden en een bouquet garni. Voeg voldoende water toe om de groenten te bedekken.
