Begin met het voorbereiden van de groenten: Snijd de groene en rode kool fijn in een grote saladekom. Strooi met je handen 1/4 theelepel zout over de groene kool en masseer het zachtjes om de bladeren iets zachter te maken.
Voeg de komkommerschijfjes toe aan de kom met de kool. Bestrooi de komkommer eventueel met een snufje van het resterende zout.
Snijd de ui in dunne plakjes en voeg deze toe aan de kom. Rasp vervolgens de wortel of snijd hem in dunne reepjes (julienne) en meng deze met de andere groenten.
Hak de walnoten grof, zodat ze in kleine stukjes zijn maar nog wel een lekkere knapperigheid hebben. Voeg ze toe aan de salade.
Bereid nu de dressing: Meng in een kleine kom de gehakte knoflook, olijfolie, honing, mosterd, rijstazijn en sojasaus. Klop tot een gladde, geëmulgeerde dressing.
Proef de dressing en pas de smaken naar wens aan. Voor een zoetere smaak voeg je wat meer honing toe; voor een pittigere smaak voeg je wat meer azijn toe.
Giet de dressing over de salade en meng goed. Laat de salade ongeveer 10 minuten staan voordat je hem serveert, zodat de smaken zich kunnen mengen.
Schep de salade nog een keer om en proef. Voeg indien nodig extra zout toe.
Serveer deze salade als een fris en levendig bijgerecht of voeg naar keuze een eiwitbron toe om er een hoofdgerecht van te maken.
Bereidingstijd: 20 minuten | Totale tijd: 30 minuten