Instructies
1. Maak de karamelcrème:
Karameliseer de suiker: Doe 4 eetlepels suiker in een middelgrote pan. Verwarm op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot de suiker smelt en een diepgouden karamelkleur krijgt. Dit proces vereist geduld – haast je niet. De suiker zal eerst klonteren en dan langzaam smelten. Wees voorzichtig, want de karamel kan snel van perfect naar verbrand gaan.
Tip: Gebruik een hittebestendige spatel en roer niet te krachtig om kristallisatie te voorkomen.
Voeg slagroom toe: Zodra de suiker volledig gekarameliseerd is, giet je er voorzichtig 150 ml (⅔ kopje) slagroom (om te koken) bij. Het mengsel zal flink bubbelen – pas op voor spetters! Blijf kloppen tot de karamel en slagroom volledig gemengd en glad zijn.
Tip: Als de karamel klontert bij het toevoegen van de room, verwarm het mengsel dan zachtjes en klop het tot het weer een gladde massa is.
Afkoelen: Haal van het vuur en laat de karamelroom volledig afkoelen. Hij zal iets dikker worden tijdens het afkoelen.
2. Maak de vanillecrème:
Ingrediënten combineren: Klop in een pan 400 ml (1⅔ kopje) melk, 50 g (⅓ kopje) vanillevlapoeder (of maïzena) en 4 eetlepels suiker door elkaar. Klop tot een glad mengsel.
Tip: Zorg ervoor dat er geen klontjes in het mengsel zitten voordat u het verwarmt, zodat u een gladde vla krijgt.
Kook de vla: Zet de pan op middelhoog vuur. Klop het mengsel constant tot het dikker wordt en begint te bubbelen. Dit duurt een paar minuten. Haal de pan van het vuur zodra het dikker wordt en laat het volledig afkoelen.
Tip: Roer de vla tijdens het afkoelen af en toe door om te voorkomen dat er een velletje ontstaat.
Bereid de slagroom: Zodra de vla is afgekoeld, klop je 300 ml slagroom stijf. Spatel de slagroom voorzichtig door de afgekoelde vla tot een gladde massa.
3. Maak het soezendeeg:
Bereid het deeg: Doe 200 ml (¾ kopje) water, 50 g (1¾ oz) boter en een snufje zout in een middelgrote pan en breng het aan de kook op middelhoog vuur.
Tip: De boter moet volledig gesmolten zijn voordat u de bloem toevoegt.
Bloem toevoegen: Zodra het mengsel kookt, zet je het vuur laag en voeg je in één keer 150 g (1¼ kopje) bloem toe. Roer krachtig met een houten lepel tot het deeg een bal vormt en loslaat van de zijkanten van de pan.
Tip: Blijf nog 1-2 minuten roeren om het deeg iets te laten drogen. Deze stap is cruciaal voor het bereiken van de juiste textuur.
Laat het deeg een beetje afkoelen: Haal de pan van het vuur en laat het deeg een paar minuten afkoelen, tot het warm aanvoelt.
Eieren toevoegen: Klop de eieren er één voor één door en meng goed na elke toevoeging. Het deeg moet dik en glanzend worden. Het is belangrijk om elk ei volledig te mengen voordat je het volgende toevoegt.
Tip: Het deeg is klaar wanneer het een gladde, glanzende consistentie heeft en als een dikke lint van de lepel valt.
4. De soezen samenstellen en bakken:
Verwarm de oven voor: Verwarm de oven voor op 230 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier om aanbakken te voorkomen.
Tip: Zorg ervoor dat de oven volledig is voorverwarmd voordat u gaat bakken, zodat het deeg goed kan rijzen.
Spuit het deeg: Doe het soezendeeg in een spuitzak met een stervormig spuitmondje. Spuit kleine hoopjes deeg op de voorbereide bakplaat, met ruimte tussen elk soezendeeg zodat het kan uitzetten.
Tip: Voor gelijkmatige soezen spuit u het deeg in gelijke groottes en zorgt u ervoor dat u de spuitzak niet te vol doet.
Bakken: Bak 10 minuten in een voorverwarmde oven op 230 °C. Verlaag na 10 minuten de temperatuur naar 200 °C en bak nog 10 minuten, of tot de soezen goudbruin en knapperig zijn. Open de ovendeur niet tijdens het bakken om inzakken te voorkomen.
Tip: De soezen zijn gaar wanneer ze goudbruin zijn en hol klinken als je op de onderkant klopt.
Afkoelen: Laat de soezen volledig afkoelen op een rooster voordat u ze vult.
5. Stel de soezen samen:
Snijd de soezen: Zodra de soezen volledig zijn afgekoeld, snijd je ze met een gekarteld mes horizontaal doormidden. Zo creëer je een boven- en onderkant voor elke soezen.
Tip: Als er zachte of zompige plekken op de soezen zitten, gooi ze dan weg of snijd ze bij voordat u ze vult.
Vul met karamelroom: Klop 300 ml slagroom (voor het opkloppen) stijf. Spatel de afgekoelde karamelroom voorzichtig door het slagroommengsel.
Tip: Let op dat u niet te veel mengt. Spatel het geheel tot het geheel goed gemengd is, zodat de vulling licht en luchtig blijft.
Vul de soezen: Schep of spuit het karamelmengsel in de onderste helft van elke soezen.
Garneer met vanillecrème: Schep of spuit de vanillecrème op de karamelcrème en plaats vervolgens de bovenste helften van de soezen op de vulling.
6. Maak het karamel glazuur (optioneel):
Karamel bereiden: Verwarm in een kleine pan 125 gram (⅔ kopje) suiker op middelhoog vuur. Roer af en toe tot de suiker smelt en een diepe karamelkleur krijgt.
Tip: Let goed op, want de suiker kan snel verbranden. Pas indien nodig de temperatuur aan om ervoor te zorgen dat de suiker gelijkmatig smelt.
Voeg boter en room toe: Zodra de suiker gekarameliseerd is, klop je er voorzichtig 45 g boter en 75 ml slagroom door. Het mengsel zal flink borrelen – wees voorzichtig!
Tip: Roer voortdurend tot het mengsel glad is. Laat het iets afkoelen voor gebruik.
Besprenkelen: Besprenkel de gevulde soezen met het karamelglazuur voor een zoet en glanzend resultaat.
Opslag:
Koeling: Bewaar de soezen in de koelkast om ze vers te houden. Ze zijn het lekkerst als ze binnen 2 dagen na bereiding worden gegeten om de knapperigheid van het deeg en de versheid van de room te behouden.
