1. Rasp de ui boven het paneermeel in een grote kom. Laat het 5 minuten staan om het vocht te absorberen.
Voeg de overige ingrediënten voor het rundergehakt, behalve de olijfolie, toe aan de kom. Meng voorzichtig met je handen tot alles goed gemengd is. Niet te lang roeren.
2. Vorm het deeg tot 6 ovale burgers van ongeveer 2,5 cm dik. Maak in het midden van elk een kleine kuil.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de burgers 3 tot 4 minuten per kant goudbruin. Leg ze op een bord.
Smelt de boter in dezelfde koekenpan. Voeg de gesnipperde ui toe en bak tot deze zacht is, ongeveer 3 minuten.
Voeg de champignons en knoflook toe. Bak tot de champignons hun vocht loslaten en bruin beginnen te worden, 5 tot 7 minuten.
Strooi de bloem over de groenten, roer en kook 1 minuut.
Roer geleidelijk de runderbouillon, worcestersaus en Dijonmosterd erdoor en breng aan de kook.
Doe de burgers terug in de pan, samen met het braadvocht van het bord. Dek af en bak 10 tot 12 minuten, tot de burgers gaar zijn en de saus dikker wordt.
Breng de saus op smaak met zout en peper. Garneer eventueel met peterselie.
Opmerkingen
Sla het raspen van de ui niet over – het is de sleutel tot malse, smaakvolle burgers.
Maak van tevoren: Vorm burgers tot 24 uur van tevoren en bewaar ze afgedekt in de koelkast.
Gebruik voor het beste resultaat rundvlees en eieren op kamertemperatuur
. Als de saus te dik wordt, verdun hem dan met extra runderbouillon.
Bewaar restjes afgedekt in de koelkast tot 3 dagen.
