Meng de bloem, het zout en de gist in een grote mengkom of de mengkom van een standmixer. Giet het water en de olijfolie erbij. Meng met een stevige lepel tot een ruw deeg ontstaat. Kneed het met bebloemde handen of in een standmixer 10 minuten op middelhoge stand, of tot het deeg glad, elastisch en rekbaar is.
Doe het deeg terug in de kom. Dek de kom af met een schone douchekap, plasticfolie of een vochtige theedoek en laat het 1 tot 2 uur rijzen op een warme, tochtvrije plek, of tot het ongeveer in volume is verdubbeld en bol staat.
Verdeel het deeg in de gewenste porties (zie opmerking). Rol elk stuk deeg met je handen tot een strakke bal en laat het nog 20 minuten rijzen voordat je het bakt.
Dit deeg kan tot 6 dagen in de koelkast bewaard worden of tot 3 maanden in de vriezer.
Bewaren: Label een diepvrieszak met ritssluiting met de pizzamaat. (Gebruik één zak voor elke ronde deeg die u later wilt gebruiken.) Giet 2 theelepels olijfolie in elke zak, wrijf met uw handen zodat de binnenkant goed bedekt is en doe een deegbal in elke voorbereide zak.
Gekoeld deeg gebruiken: Leg het deeg in de zak op het aanrecht en laat het een uur op kamertemperatuur komen en rijzen voordat u het wilt gebruiken en bakken.
Diepvriesdeeg gebruiken: Leg de zak deeg de dag voordat u het wilt gebruiken in de koelkast en zet het vervolgens een uur op het aanrecht om op kamertemperatuur te komen voordat u het gaat bakken.
Notities
Met dit recept maakt u 3 pizza’s in een halve pan, 8 pizza’s van 30 cm of 10 pizza’s van 25 cm. Als u het deeg gebruikt voor pizza’s in een bakplaat, verwarm de oven dan voor op 220 °C en bak 25 tot 30 minuten tot de randen van de korst lichtbruin zijn. Dit recept kan ook worden gemaakt met 9 1/2 kopjes “OO” bloem (1 kg) – een Italiaanse bloem.
Voedingswaarde
: 1 g | Energie: 1287 kcal | Koolhydraten: 258 g | Eiwitten: 38 g | Vet: 9 g | Verzadigd vet: 1 g | Natrium: 1573 mg | Kalium: 452 mg | Vezels: 12 g | Suikers: 1 g | Calcium: 56 mg | IJzer: 16 mg
