Voor de pannenkoeken:

Bereid het pannenkoekenbeslag: Klop in een kom de bloem en melk door elkaar. Roer de eieren, het zout en de gesmolten boter erdoor tot een glad beslag. Laat het beslag ongeveer 30 minuten rusten.
Bak de pannenkoeken: Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag of een pannenkoekenpan op middelhoog vuur en vet deze licht in. Giet ongeveer 60 ml beslag in de pan en draai het rond tot een dunne laag. Bak 1 tot 2 minuten, tot de randen loskomen van de pan. Draai de pan dan om en bak nog 30 seconden. Herhaal dit met het resterende beslag en leg de pannenkoeken op een bord.
Voor de kipvulling:

Verhit een beetje boter of olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak tot deze zacht is, ongeveer 5 minuten.
Als je champignons gebruikt, voeg deze dan toe en bak nog 2 tot 3 minuten.
Voeg de kipfilet toe aan de pan en breng op smaak met zout, peper en kruiden (zoals tijm of rozemarijn). Roer de kaas en peterselie erdoor en bak tot alles goed gemengd en warm is.