Ananas-mangosalsa:
1/2 kopje ananas in blokjes 🍍
1/2 kopje mango in blokjes 🥭
1/4 kopje rode ui in blokjes 🧅
1 eetlepel limoensap 🍋
Verse koriander, gehakt (optioneel) 🌿
Zout en peper naar smaak🧂
Pittige mayonaise:
1/4 kopje mayonaise 🍶
1-2 theelepels sriracha (pas aan voor de pittigheid) 🌶️
1 theelepel limoensap🍋
Instructies:
Bereid de kokosrijst voor: Spoel de jasmijnrijst af en doe deze in een pan met kokosmelk, water en zout. Breng aan de kook, zet het vuur lager, dek af en laat ongeveer 15 minuten sudderen tot de rijst gaar is en de kokossmaak goed is opgenomen.🍚🥥
Maak het citroen-gemberglazuur: meng in een kommetje geraspte gember, citroenschil, citroensap, honing en sojasaus. Zet apart.
De kip bakken: Verhit olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bestrooi de kipstukjes met zout en peper en voeg ze toe aan de pan. Bak de kip 4-5 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn. Giet de citroen-gemberglazuur over de kip en bak nog 2-3 minuten, af en toe roerend, tot het glazuur dikker wordt en de kip bedekt.🍗✨
Bereid de ananas-mangosalsa: meng in een kom de ananasblokjes, mango, rode ui, limoensap, koriander, zout en peper. Meng voorzichtig.🥑🍍
Maak de pittige mayonaise: klop in een kommetje de mayonaise, sriracha en limoensap tot een gladde massa. Pas de pittigheid naar smaak aan.🌶️🍶
Stel de kom samen: begin met een basis van kokosrijst, voeg de kip met citroen en gember toe en garneer met ananas-mangosalsa. Besprenkel met pittige mayonaise en garneer met verse koriander en limoenpartjes voor extra smaak.🌿🍋
Deze tropisch geïnspireerde kom is de perfecte combinatie van zoet, pittig en pittig: een frisse en levendige maaltijd die zeker in de smaak zal vallen!🌴
