1 mooi stuk kip (of alleen de dijen als je dat liever hebt)
3 of 4 sjalotten, gesnipperd
Ongeveer 500 g champignons, in dunne plakjes gesneden
1 eetlepel bruine bouillon (kip of kalf) verdund in 20 cl water
50g bij Burro
1 theelepel tomatenpuree
Bloem om de kip bruin te bakken
Een scheutje olijfolie
Gehakte verse peterselie
Zout, peper naar smaak
Gesneden bieslook of, voor de liefhebbers, dragon.
Voorbereiding:
Snijd de kip in 8 stukken. Bestrooi met zout en peper en bestuif licht met bloem.
Doe 20 gram boter en een scheutje olijfolie in een pan. Bak de kip aan alle kanten aan op middelhoog vuur. Zet het vuur lager, doe een deksel op de pan en laat 25 tot 30 minuten sudderen.
Bereid tegelijkertijd de champignons en sjalotten voor.
Haal de kip uit de pan als hij goudbruin is en houd hem warm. Bak in dezelfde pan de champignons en sjalotjes tot ze zacht zijn.
Roer de bruine bouillon en tomatenpuree erdoor en breng aan de kook. Laat de saus ongeveer 5 minuten inkoken.
Roer 30 gram boter door de saus tot een romige consistentie. Garneer met gehakte peterselie en bieslook.
Doe de stukken kip terug in de pan, doop ze in de heerlijke saus en serveer ze warm.
