Bereid de groenten en kip voor:
Schil en snijd de wortelen, maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Snipper de ui en pers de knoflookteen uit.
Snijd de kipfilets in gelijke stukken.
Bak de kip bruin:
Smelt 20 gram boter in een ovenschaal op middelhoog vuur. Voeg de kipstukken toe en bak ze tot ze aan alle kanten lichtbruin zijn. Haal ze vervolgens uit de ovenschaal en zet apart.
Bak de groenten bruin:
Voeg in dezelfde ovenschaal de resterende boter toe en bak de ui, knoflook, wortelen en champignons ongeveer 5 minuten.
Bereid de saus:
Strooi de bloem over de groenten in de ovenschaal en meng goed tot alles bedekt is. Kook 2 minuten op laag vuur, onder voortdurend roeren.
Voeg dan beetje bij beetje de kippenbouillon toe, al roerend, om klontjes te voorkomen. De saus zal geleidelijk indikken.
Doe de kipstukken terug in de ovenschaal en voeg het bouquet garni toe. Dek af en laat 25 tot 30 minuten sudderen op laag vuur, tot de kip gaar is.
Bereid de liaison (room- en eidooiermengsel):
Meng in een kom de crème fraîche, eidooier en het citroensap.
Haal de ovenschaal van het vuur zodra de kip gaar is en roer dit mengsel voorzichtig door de saus, goed roerend. Laat de saus niet koken om te voorkomen dat de room schift.
Breng op smaak met zout en peper.
Serveer:
Verwijder het bouquet garni voor het serveren.
Garneer met wat gehakte verse peterselie en serveer de kipblanquette gloeiend heet, geserveerd met rijst of gestoomde aardappelen.
Tip:
Voor extra smaak kunt u een scheutje witte wijn aan de saus toevoegen terwijl u de groenten bakt.
Dit recept kan van tevoren worden bereid en op laag vuur worden opgewarmd.