Ingrediënten:
2 blikken (425 g per stuk) kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld: De stevige basis die eiwitten en vezels levert.
1 kopje fijngehakte selderij: Voegt een verfrissende crunch en subtiele smaak toe.
1 kopje fijngehakte rode ui: Voor een vleugje scherpe zoetheid.
1 kopje fijngehakte paprika’s (mix van kleuren): Voegt een explosie van kleur en essentiële voedingsstoffen toe.
1/2 kopje fijngehakte augurken: Geeft een pittige en hartige noot.
1/2 kopje fijngehakte verse peterselie: Versterkt de frisheid en kruidige ondertonen.
1/2 kopje veganistische mayonaise: Romigheid zonder schuldgevoel.
1/4 kopje Dijonmosterd: Geeft een krachtige, pittige smaak.
2 eetlepels appelazijn: Een vleugje zuur om de rijkdom in balans te brengen.
1 theelepel knoflookpoeder: Versterkt hartige tonen zonder te overheersen.
Zout en peper naar smaak: Pas de kruiden aan naar uw voorkeur.
Instructies:
Kikkererwten klaarmaken:
Prak de kikkererwten in een grote kom met een vork of aardappelstamper tot een grove, geraspte kiptextuur.
De salade samenstellen:
Voeg de selderij, rode ui, paprika, augurken en verse peterselie toe aan de kom met de gepureerde kikkererwten.
Meng in een apart kommetje de veganistische mayonaise, Dijonmosterd, appelazijn, knoflookpoeder, zout en peper.
Giet de dressing over het kikkererwtenmengsel en schep goed om.
Koelen en serveren:
Dek de salade af en zet hem minstens 30 minuten in de koelkast zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Serveer op een bedje van verse groenten, op een sandwich of als wrapvulling.
