VOORBEREIDING:
1. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking tot hij al dente is. Giet af, bewaar ongeveer 1/2 kopje van het kookwater en zet apart.
2. Bak de spekblokjes in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot ze knapperig zijn. Haal de spekblokjes uit de pan en leg ze op keukenpapier om overtollige olie af te voeren. Zet apart.
3. Voeg op dezelfde manier 1 eetlepel olijfolie toe. Doe de champignons in de pan en bak ze 2-3 minuten aan elke kant, of tot ze goudbruin en gaar zijn. Verwijder de steeltjes uit de pan en zet apart.
4. Voeg op dezelfde manier de resterende eetlepel olijfolie toe. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak 1-2 minuten, of tot de knoflook geurig is.
5. Verhoog het vuur naar middelhoog en giet de dikke olie erbij en klop tot alles goed gemengd is. Kook de saus 2-3 minuten tot hij iets dikker wordt.
6. Voeg geleidelijk geraspte Parmezaanse kaas toe aan de saus en roer tot deze smelt en glad wordt. Als de saus te dik is, kun je hem afspoelen met het achtergehouden water.
7. Breng de saus op smaak met zout en peper en pas indien nodig aan.
8. Voeg de gekookte spaghetti toe aan de pan en roer voorzichtig tot de dikke Toscaanse saus goed bedekt is.
9. Verdeel de Toscaanse spaghetti over de borden. Beleg elke plak met een paar flinke plakken gebakken spek.
Genieten !
