Stap 1

Maak eerst de selderij, wortel en ui schoon en snijd ze in zeer kleine blokjes.

Stap 2

Fruit de knoflook in extra vierge olijfolie in een pan met antiaanbaklaag. Voeg vervolgens de gehakte kruiden toe en fruit dit geheel ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren met een houten lepel.

Stap 3

Voeg nu het gehakt toe, bak het goed bruin en voeg de witte wijn toe.

Stap 4

Voeg de tomatenpulp en -puree toe, breng op smaak met zout en peper en verdun met een klein beetje water. Dek af en laat het geheel nog ongeveer 25 minuten sudderen, af en toe roerend.

Stap 5

Voeg een paar minuten na het einde van de kooktijd de gehakte basilicum toe en laat het geheel nog een paar minuten sudderen.

Stap 6

Giet vervolgens een royale laag vleessaus in de bodem van een ovenschaal van 15 cm.

Stap 7

Week de gedroogde noedelnestjes 20 tot 30 seconden in warm water. 7.

Stap 8

Zodra de nestjes klaar zijn, schik ze dan voorzichtig in ovenschaal 8.

Stap 9

Plaats een royale lepel Ragù 9 in het midden van elk nestje.

Stap 10

Vul de kom met 3-4 blokjes Scamorza 10 en voeg een soeplepel heet water toe.

Stap 11

Bedek met aluminiumfolie en bak in een heteluchtoven op 180 °C gedurende ongeveer 40 minuten.

Stap 12

Verwijder na de aangegeven tijd de folie, voeg meer in blokjes gesneden scamorza en een flinke snuf geraspte Parmezaanse kaas toe en laat het geheel nog 5 tot 10 minuten verder garen onder het ovenrek.

Stap 13

Haal pasta 13 nu uit de oven.

Stap 14

Verdeel de gekookte tagliatelle-nestjes over 14 individuele borden, zet ze op tafel en serveer.

Voor
een romiger resultaat kun je een paar lepels zachte bechamelsaus bovenop strooien. In dat geval hoef je de saus niet te verdunnen met een lepel water. Je kunt ook een vegetarische variant proberen en de vleessaus vervangen door een simpele, geurige basilicumsaus.

In plaats van scamorza kun je kiezen voor provola, fontina, gehakte mozzarella of milde gorgonzola in blokjes, of maak eenvoudige tagliatelle-nestjes met een dressing van vier kazen, pesto of bechamelsaus, ricotta en spinazie.

Om optimaal van hun heerlijkheid te genieten, raden we aan de tagliatellenestjes warm of gekoeld te serveren. Je kunt ze ook afgedekt met plasticfolie maximaal twee dagen in de koelkast bewaren: verwarm ze vlak voor het serveren even in de oven.