Eenmaal gekookt, wordt de pH-waarde van rijst neutraler, wat de groei van bacteriën bevordert. Daarom is het essentieel om gekookte rijst correct te behandelen en te bewaren om bederf en door voedsel overgedragen ziekten te voorkomen.
2. Waarom kamertemperatuur uit den boze is:
Gekookte rijst langdurig op kamertemperatuur laten staan, is een veelgemaakte fout die tot bederf kan leiden. De gevarenzone voor bacteriegroei ligt tussen 4 °C en 60 °C. Binnen dit bereik kan het aantal bacteriën elke 20 minuten verdubbelen. Als gekookte rijst langer dan twee uur op kamertemperatuur blijft staan, kan deze ongeschikt worden voor consumptie. Om het risico op bacteriegroei te minimaliseren, is het essentieel om rijst snel af te koelen en zo snel mogelijk in de koelkast te bewaren. Dit houdt de rijst buiten bereik van kinderen en vermindert het risico op bederf.
3. De rol van Bacillus cereus:
Bacillus cereus is een bacterie die veel voorkomt in aarde en voedsel, waaronder rijst. De bacterie kan sporen produceren die het koken overleven. Als gekookte rijst op kamertemperatuur wordt bewaard, kunnen deze sporen ontkiemen en gifstoffen produceren die voedselvergiftiging veroorzaken. Symptomen van voedselvergiftiging door Bacillus cereus zijn misselijkheid, braken en diarree, die meestal binnen 6 tot 15 uur na consumptie optreden.
Om besmetting met Bacillus cereus te voorkomen, is het essentieel om gekookte rijst goed te behandelen door deze direct te koelen en opnieuw goed op te warmen voordat u deze eet.