Snijd de kip in 8 stukken, bestrooi met zout en peper, bestuif met bloem en bak de stukken in 20 gram boter met een beetje olie om te voorkomen dat de boter aanbrandt (niet te heet) aan alle kanten bruin. Doe het deksel op de pan en bak de stukken op laag vuur gedurende 25 tot 30 minuten. Houd de stukken goed in de gaten.
Snijd de champignons en snipper de sjalotten.
Haal de kip uit de ovenschaal en zet apart. Bak de champignons en sjalotten in dezelfde ovenschaal.
Voeg de kalfs- of gevogeltebouillon met 1 theelepel tomatenpuree toe en breng aan de kook. Laat 5 minuten inkoken. Bind de saus vervolgens met 30 gram boter. Voeg de gehakte peterselie en bieslook toe.
Doe de kip terug in de ovenschaal.
