1. Vet de vorm in met bakspray om hem gemakkelijk te kunnen verwijderen, of bestuif hem met boter en bloem. Giet de karamel in de vorm.
2. Smelt de boter in de magnetron, giet deze in een grote kom en voeg de gehakte chocolade toe. Klop met een garde tot de chocolade volledig gesmolten is (zet de kom eventueel nog een paar seconden terug in de magnetron).
3. Doe de eieren en de suiker in een andere kom. Klop met gardes tot ze wit worden (niet stijf, maar net wit). Giet dit bij het chocolademengsel, roer met een spatel tot alle ingrediënten goed gemengd zijn en voeg de bloem, cacaopoeder en een snufje zout toe. Meng met een garde op lage snelheid om te voorkomen dat het deeg te luchtig wordt. Giet het mengsel in de vorm.
4. Maak de eiercustard: Klop de eieren met de suiker tot ze wit zijn. Voeg de melk toe en meng met een spatel. Giet het mengsel in de vorm en spatel het vallen tegen.
5. We zetten de vorm in een au bain-marie met een voorverwarmde oven op 180-190 °C (het water moet goed heet zijn en het bad moet ongeveer de helft van de vorm bedekken). Ongeveer 1 uur en 15 minuten. Halverwege de baktijd, als we zien dat de bovenkant bruin wordt, kunnen we hem afdekken met aluminiumfolie. We prikken erin en controleren of de tandenstoker er bevlekt maar niet nat uitkomt. We laten hem rusten tot hij is afgekoeld. We draaien hem om om hem uit de vorm te halen.
