Giet de 225 gram honing in een pan en verwarm tot 124 graden Celsius.
Doe in een andere pan 360 gram suiker, 30 gram honing en 100 gram water. Verwarm dit mengsel tot 145 graden Celsius.
Klop, terwijl beide mengsels opwarmen, de eiwitten met de 30 gram suiker tot ze zachte pieken vormen.
Zodra de honing 124 graden Celsius bereikt, giet je deze langzaam over de geklopte eiwitten terwijl je blijft kloppen.
Wanneer het mengsel van suiker, honing en water 145 graden Celsius bereikt, giet je dit over de geklopte eiwitten terwijl je blijft kloppen. Je krijgt een glanzend, dik mengsel.
Voeg de walnoten toe aan het mengsel en meng goed tot ze gelijkmatig zijn opgenomen.
Giet het mengsel op één ouwelplaat en leg de andere ouwelplaat erop. Strijk het mengsel met een deegroller glad tot een noga van gelijkmatige dikte.
Laat de noga ongeveer 12 uur afkoelen op een koele, droge plaats.
Snijd de nougat na het afkoelen in porties en bewaar deze op een koele, droge plaats. Bewaar de nougat niet in de koelkast.
Tips:
Je kunt de noten roosteren voordat je ze aan het mengsel toevoegt om de smaak te versterken.
Gebruik een keukenthermometer om ervoor te zorgen dat het mengsel de juiste temperatuur bereikt.
Zorg ervoor dat de plek waar je de nougat laat afkoelen, droog is om te voorkomen dat deze zacht wordt.µ