Maak de uien schoon en snij ze in ringen.
Snipper de knoflook.
Smelt de boter in een soeppan, voeg de olie toe en bak de ui en knoflook enkele minuten, voeg de rozemarijn toe..
Verhit de uien ongeveer 30 minuten zachtjes met het deksel op de pan. Roer af en toe goed om.
Strooi de bloem over de uien en verhit deze al roerend 3 minuten mee. Voeg de mosterd toe, en eventueel de wijn en de bouillon (eventueel van een blokje) en laat de soep nog 10 minuten koken.
Traditioneel wordt deze soep geserveerd met een sneetje geroosterd brood dat je belegt met wat geraspte kaas (gruyère bijvoorbeeld) en dan nog even onder de grill legt.
Schep de soep in kommen of borden en leg het kaasbroodje er midden op.