BAKINSTRUCTIES VOOR DE CAKE:
1. Verwarm de oven voor op 180 °C voor de cake. Vet twee bakvormen van 20 cm in en bekleed de bodem met bakpapier. Bestuif de zijkanten van de vormen met bloem en klop overtollige bloem eruit.
2. Zeef de bloem, suiker, cacaopoeder, baking soda en zout in een grote mengkom of de kom van een standmixer met de platte menghaak. Snijd de boter erdoor (gebruik een elektrische mixer als u een grote kom gebruikt) tot het mengsel fijn kruimelig is (zoals de textuur van fijn broodkruim) en er geen grote klontjes boter meer zichtbaar zijn.
3. Meng de hete koffie, melk en vanille in één keer door het bloemmengsel en mix tot een glad mengsel. Breek de eieren in een klein kommetje en maak ze los met een vork. Voeg ze vervolgens toe aan het beslag en mix opnieuw op gemiddelde snelheid tot een glad mengsel (het beslag zal erg dun zijn). Verdeel het beslag gelijkmatig over de voorbereide bakvormen en tik ermee op het aanrecht om eventuele luchtbelletjes te verwijderen.
4. Bak de cakes ongeveer 30 minuten, tot een satéprikker die in het midden van de cake wordt gestoken er schoon uitkomt. Laat de cakes 20 minuten afkoelen in de bakvorm en stort ze vervolgens op een rooster om volledig af te koelen tot kamertemperatuur. Je kunt de cakes een dag van tevoren bakken, inpakken en op kamertemperatuur bewaren tot je ze gaat glazuren.
