Instructies
1. Verwarm de melk
. Giet de melk in een pan met dikke bodem. Verwarm de melk op middelhoog vuur en roer af en toe om te voorkomen dat er een velletje ontstaat. Verwarm tot de melk stomend is en net begint te pruttelen met kleine belletjes aan de randjes. Laat de melk niet koken.
2. Laat de melk stremmen
. Haal de pan van het vuur. Giet er langzaam en al roerend de azijn bij. Vrijwel direct zie je de zachte, witte wrongel (vaste stof) loskomen van de dunne, gelige wei (vloeistof). Laat de pan 5 minuten staan zodat de wrongel zich volledig kan ontwikkelen.
3. Zeef de wrongel.
Zet een vergiet of zeef boven een grote kom en bekleed deze met een kaasdoek of een dunne, schone theedoek. Giet de wrongel en wei voorzichtig in het vergiet. Laat de wei 10-15 minuten uitlekken.
4. Breng de kaas op smaak.
Zodra de kaas voldoende is afgekoeld om vast te pakken, pak je de randen van de doek en knijp je er voorzichtig in om overtollige wei te verwijderen. Doe de wrongel in een kom. Voeg zout, gesmolten boter en kruiden toe. Meng voorzichtig tot alles goed gemengd is.
5. Vormen en opstijven
Je kunt nu genieten van de zachte, smeerbare kaas. Voor een stevigere, snijdbare consistentie druk je de kaas in een kommetje of ovenschaaltje, dek je het af en zet je het minstens 1 uur in de koelkast voordat je het serveert.
Opmerkingen van de chef:
Melk is belangrijk: Gebruik verse, volle melk voor de beste opbrengst en textuur. Ultragepasteuriseerde melk resulteert vaak in een slechte strem en een korrelige textuur.
Gebruik je het niet? Gooi de voedingsrijke wei niet weg! Het is een fantastische vervanger voor water in brood, pizzadeeg of smoothies.
Wees creatief: dit is een perfecte basis om te experimenteren. Voeg er bijvoorbeeld gemalen zwarte peper, chilivlokken, knoflookpoeder of verse dille aan toe.
