Bestrooi de kipfilets aan beide kanten met zout en peper. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kipfilets ongeveer 3-5 minuten per kant, tot ze gaar zijn. Haal ze uit de pan en zet apart. Voeg in dezelfde pan de plakjes champignons toe en bak tot ze zacht en goudbruin zijn. Voeg de gehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot ze geurig zijn. Blus de pan af met de kippenbouillon en schraap eventuele aanbaksels van de bodem. Laat een paar minuten sudderen om de vloeistof iets te laten inkoken. Zet het vuur laag en roer de slagroom erdoor. Laat sudderen tot de saus iets dikker wordt. Voeg de geraspte Parmezaanse kaas, tijm en rode pepervlokken toe (indien gebruikt). Roer tot de kaas gesmolten is en de saus glad is. Roer de gehakte spinazie erdoor en laat deze in de saus slinken. Doe de kipfilets terug in de pan en bedek ze met de saus. Laat een paar minuten sudderen om ze warm te houden. Serveer warm met pasta, rijst of gebakken groenten, indien gewenst. **Bereidingstijd:** 10 minuten **Kooktijd:** 20 minuten **Totale tijd:** 30 minuten **Calorieën:** Ongeveer 450 kcal per portie **Porties:** 4