Bak de spekblokjes in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot ze knapperig zijn. Haal de spekblokjes eruit en zet ze apart, laat het braadvocht in de pan.
2. Voeg de gesnipperde ui en de geperste knoflook toe aan de pan met het spekvet en bak tot de ui glazig is, ongeveer 5 minuten.
3. Doe de gebakken ui en knoflook in de slowcooker. Voeg de aardappelblokjes, kippenbouillon, gedroogde tijm, zout en zwarte peper toe. Roer tot alles goed gemengd is.
4. Doe het deksel op de slowcooker en laat het op laag vuur 6 tot 8 uur koken, of tot de aardappelen gaar zijn.
5. Zodra de aardappelen gaar zijn, prak je ze met een aardappelstamper lichtjes in de slowcooker. Dit zal de soep dikker maken.
6. Roer de slagroom en geraspte cheddar erdoor tot alles goed gemengd is. Laat nog 20 tot 30 minuten op laag vuur sudderen, tot de kaas gesmolten is en de chowder goed warm is.
7. Roer vlak voor het serveren het gebakken spek erdoor en bestrooi met verse peterselie. Serveer warm met je favoriete bijgerechten.
Variaties en tips
Voor een lichtere versie kun je halfvolle melk gebruiken in plaats van slagroom. Als je kieskeurige eters hebt, kun je een deel van de soep pureren om hem romiger te maken. Je kunt ook andere groenten toevoegen, zoals maïs, wortels of selderij, voor meer voedingswaarde en smaak. Voor een vegetarische optie laat je de spekjes weg en gebruik je groentebouillon in plaats van kippenbouillon. Voeg een theelepel gerookte paprika toe voor een vleugje rooksmaak.
