Om de saus te bereiden, verwarmt u de witte wijn zachtjes in een steelpan, mengt u deze met de room en het kookvocht van de coquilles en klopt u alles goed door elkaar. Voeg vervolgens de bloem toe om de saus te verdikken.
Een ovenschotel met sint-jakobsschelpen, champignons en garnalen kan worden bereid door ze met saus te bedekken en 20 minuten in de oven te bakken op 200 °C. Eenmaal gaar, is de schotel klaar om te serveren.
