Verwarm de oven voor op 160 °C.
Bekleed twee bakplaten met bakpapier en teken op elk twee cirkels (ongeveer 20 cm in diameter). Draai het papier vervolgens om zodat de inkt de meringue niet raakt.
Zeef in een grote kom de gemalen amandelen en poedersuiker.
Klop de eiwitten met een snufje zout tot ze zachte pieken vormen. Voeg geleidelijk de kristalsuiker toe en klop tot de meringue stijf en glanzend is.
Spatel het amandel-suikermengsel voorzichtig met een spatel door de eiwitten.
Duw of smeer de meringue uit op het bakpapier en vul de cirkels gelijkmatig.
Bak 1 uur, of tot de meringues knapperig en licht goudbruin zijn. Laat ze volledig afkoelen.
2. Bereid de pralinecrème:
Verwarm de melk in een middelgrote pan op middelhoog vuur tot net onder het kookpunt.
Klop in een aparte kom de eidooiers, kristalsuiker en maïzena tot een glad mengsel.
Giet de hete melk geleidelijk bij het eimengsel en klop constant om schiften te voorkomen. Doe het mengsel terug in de pan en breng het al roerend op laag vuur aan de kook tot het dik is.
Haal de pan van het vuur zodra het dik is en roer de pralinépasta erdoor tot een gladde massa. Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur.
Klop de slagroom stijf en spatel deze door de afgekoelde pralinécrème. Zorg ervoor dat de crème luchtig is.
3. Stel de heerlijke dacquoise samen:
Leg een laag meringue op je serveerschaal.
Verdeel een royale hoeveelheid pralinécrème over de meringuelaag.
Leg de tweede meringuelaag er voorzichtig op en druk lichtjes aan.
Bestrooi de bovenkant eventueel met cacaopoeder of poedersuiker en bestrooi met pralinékruimels of gemalen hazelnoten voor extra textuur en decoratie.
4. Serveer en geniet:
Zet de dacquoise minstens 2 uur in de koelkast zodat de smaken zich kunnen vermengen en de crème kan opstijven.
Snijd de lagen voorzichtig in plakjes met een gekarteld mes om de lagen zichtbaar te maken.
Tips:
Pralinepasta: Je kunt deze zelf maken door gekarameliseerde suiker te mengen met geroosterde hazelnoten of amandelen. Mix tot een glad mengsel.
Variatie: Voeg gerust een laagje verse bessen of chocoladeschaafsel toe tussen de lagen voor een vleugje originaliteit!
Deze heerlijke dacquoise met pralinécrème is een luxueus dessert dat delicate texturen combineert met rijke nootachtige smaken. Perfect voor speciale gelegenheden of om uw gasten te verrassen!
Feedback sturen
Zijbalken
Geschiedenis
Opgeslagen