✔Basmatirijst – Lange, dunne korrels met een delicaat aroma, gebruikt in Indiase en Midden-Oosterse gerechten.
✔Jasmijnrijst – Geurig en licht plakkerig, perfect voor de Aziatische keuken.
✔Parboiled rijst – Gedeeltelijk gekookt vóór het verpakken, wordt minder plakkerig en steviger na het koken.
✔Sushirijst – Kortkorrelige rijst met een van nature plakkerige textuur, ideaal voor sushi of rijstbowls.
💡Tip: Spoel de rijst 2 tot 3 keer tot het water helder is om overtollig zetmeel te verwijderen en aanbakken te voorkomen.
2. Het geheime ingrediënt: weken. Door
✔de rijst 20 tot 30 minuten te weken voordat je hem kookt, kunnen de korrels gelijkmatig water opnemen, waardoor de rijst een luchtigere textuur krijgt.
✔Deze stap is essentieel om basmati- en jasmijnrijst langwerpige, losse korrels te geven.
💡Professionele tip: Voeg tijdens het weken een snufje zout toe om de smaak te versterken.
3. Gebruik de juiste kookvloeistof
Hotels gebruiken niet alleen water: ze versterken de smaak door:
✔Bouillon of bouillon – Rijst koken in kippen-, groente- of runderbouillon geeft het een rijke smaak.
✔Kokosmelk – Perfect voor Thaise, Indiase of Caribische rijstgerechten, het geeft een romige textuur. ✔Saffraan of specerijen – Een snufje saffraan, kardemom of kaneel voegt een subtiel aroma en kleur toe.
💡Geheime hoteltip: voeg een laurierblad of hele kruidnagels toe aan de pan voor een subtiel kruidig aroma.
4. De ideale water/rijstverhouding
✔Basmati- en jasmijnrijst: 1,5 kopjes water op 1 kopje rijst
✔Langkorrelige witte rijst: 2 kopjes water op 1 kopje rijst
