Instructies:
Maal eerst de havermout en het bakpoeder in een blender tot een fijn meel.
Doe het mengsel vervolgens in een kom, voeg de melk toe en roer lichtjes. Laat het een paar minuten rusten.
Rasp vervolgens de geschilde wortel en meng deze met de havermout en melk. Doe de gedroogde abrikozen en rozijnen 5 minuten in een kopje water en laat ze weken.
Snijd daarna de appel in kleine blokjes en voeg deze toe aan het mengsel. Roer goed tot alles goed gemengd is.
Snijd vervolgens de abrikozen in stukken en voeg ze samen met de rozijnen en kaneel (optioneel) toe aan het mengsel. Meng alles goed door elkaar.
Klop vervolgens in een andere kom 3 eieren met een snufje zout, stevia-zoetstof (of demerarasuiker) en vanille-extract totdat het mengsel glad is. Doe dit ongeveer 2 minuten lang.
Giet dit mengsel tot slot over het havermoutmengsel en roer tot het goed is gemengd.
Doe het beslag tenslotte in een ingevette bakvorm en bak het in een voorverwarmde oven op 180 °C gedurende 45 tot 50 minuten.
Controleer of de cake gaar is door een tandenstoker in het midden te steken; deze moet er schoon uitkomen.
Laat het afkoelen voordat u het uit de vorm haalt en serveert.
