Instructies:
Verwarm de oven voor : Verwarm de oven voor op 180 °C (gasstand 6) en bekleed een muffinvorm met papieren vormpjes of vet deze licht in.
Bereid het beslag : Meng in een kom de bloem en het bakpoeder. Klop in een aparte kom de eieren los met de melk en olijfolie.
Meng de ingrediënten : Voeg de natte ingrediënten geleidelijk toe aan het bloemmengsel en roer voorzichtig met een spatel. Voeg de mozzarella, cherrytomaatjes, basilicum en geraspte Parmezaanse kaas toe. Breng op smaak met zout en peper.Vul de vormpjes : Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en vul ze tot driekwart.
Bakken : Bak ongeveer 20-25 minuten, tot de muffins goudbruin zijn en een satéprikker er schoon uitkomt.
Afkoelen en genieten : Laat een paar minuten afkoelen voordat u ze uit de vorm haalt. Serveer warm of koud, ideaal voor een aperitief, een picknick of een brunch!
Tip: Deze muffins kunnen worden geserveerd met een groene salade voor een lichte en evenwichtige maaltijd.
(voor ongeveer 12 muffins)
Eet smakelijk!