Ontdooi de spinazie in een zeef.
Rooster de zonnebloempitten in een droge koekenpan tot ze lichtjes kleuren.
Meng de bloem met een snufje zout. Voeg de melk toe en klop de eieren met een garde of mixer 1 voor 1 door het beslag. Klop tot het beslag egaal is.
Druk het vocht zoveel mogelijk uit de spinazie en roer de spinazie door het beslag.
Smelt een beetje boter in een koekenpan met een antiaanbaklaag en bak de pannenkoek tot deze aan de bovenkant droog is. Keer de pannenkoeken om met behulp van een spatel. Bak de andere kant snel op hoog vuur.
Hou de gebakken pannenkoek warm.
Maak ondertussen de opgeklopte feta: klop de feta en zure room met een garde tot een romige massa. Pers het teentje knoflook boven het mengsel uit en voeg citroensap en versgemalen peper naar smaak toe.
Snijd de tomaatjes in smalle repen.
Besmeer de pannenkoeken met de opgeklopte feta en beleg met de reepjes tomaat en de pitten. Rol op en serveer de pannenkoeken warm.