Bereid de groenten voor:
Verhit een beetje olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
Voeg de gesnipperde rode ui, geperste knoflook, gesneden prei en gehakte selderij toe. Bak tot de groenten gaar zijn.
Voeg de aardappelblokjes toe en breng op smaak met zout, zwarte peper en een snufje nootmuskaat. Meng goed.
Kook de soep:
Giet de groentebouillon erbij en zorg ervoor dat de groenten onder staan. Breng aan de kook, zet het vuur lager, dek af en laat 5 minuten sudderen.
Voeg de diepvrieserwten toe aan de soep en laat nog 5 minuten sudderen.
Pureer de soep:
Pureer ongeveer 50% van de soep met een staafmixer tot een gladde massa, laat wat stukjes over voor de textuur. Je kunt ook de helft van de soep in een blender doen, pureren tot een gladde massa en terugdoen in de pan.
Maak de soep af:
Breng indien nodig op smaak en laat nog een paar minuten sudderen.
Voor het knoflookbrood
: Bereid het stokbrood voor.
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Snijd het stokbrood in plakjes en leg de sneetjes op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met gehakte knoflook, zout, rode pepervlokken en Italiaanse kruiden.
Bak het brood.
Bak het 10 minuten in de voorverwarmde oven, of tot het goudbruin en knapperig is.
Serveer.
Lees meer op de volgende pagina.