Verwarm de oven voor op 180 °C (gasstand 6). Giet het water, de melk en de kippenbouillon in een steelpan. Zodra de bouillon gesmolten is, bereid je de puree volgens de instructies.
Snijd de ham in dunne reepjes. Scheid de eidooiers van de eiwitten. Meng de eidooiers en de geraspte kaas door de puree. Klop de eiwitten heel stijf en spatel ze voorzichtig door het mengsel. Voeg de ham toe.
Vet ovenschaaltjes of soufflévormpjes rijkelijk in en giet het mengsel erin.
De vormpjes moeten voor driekwart gevuld zijn.
Zet ze in de oven en bak ze ongeveer 20 minuten zonder de ovendeur te openen, anders rijzen de soufflés niet. De soufflés moeten lichtbruin worden. Serveer direct.
