Bereid de steaks voor
Rasp de bevroren boter.
Meng voorzichtig de gesneden uien, boter, knoflook, worcestersaus, mosterd en het vlees. Meng het vlees niet te veel, anders worden de biefstukken taai.
Vorm de biefstukken tot ovalen met gelijke zijkanten. Zet ze 15 minuten in de koelkast. Haal ze uit de koelkast en bestrooi elke kant met zout en peper.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. (Gietijzer schroeit het vlees het beste dicht.)
Voeg de hamburgers toe en bak ze 2-3 minuten aan elke kant. Zet ze apart.
Maak de saus
Zet het vuur laag. Smelt 2 eetlepels boter in de pan en voeg de uien toe. Bak 15-20 minuten, tot de uien zacht zijn en beginnen te karamelliseren.
Voeg de kippenbouillon, runderbouillon, uienpoeder, knoflookpoeder en worcestersaus toe. Beweeg een siliconen spatel over de bodem van de pan om eventuele vleesresten los te maken; dit geeft de saus extra smaak.
Roer de maïzena en het koude water erdoor tot het geheel goed gemengd is.
Breng de saus aan de kook en roer het maïzenamengsel erdoor.
Blijf kloppen en zet het vuur lager.
Maak de maaltijd af
Doe de biefstukken terug in de pan en dek ze 10 minuten af, tot ze gaar zijn. De kerntemperatuur moet 71 graden Celsius zijn.
Roer er op het einde 1 eetlepel van de resterende koude boter door. Deze door chef-koks geïnspireerde afwerkingstechniek geeft de saus een fluweelzachte afwerking.
Giet de saus erover. Bestrooi met peterselie. Serveer met aardappelpuree en geraspte wortelen!
Notities
Gebakken en verkruimelde spek is heerlijk om te verwerken in vlees.
Beleg de biefstukken met Zwitserse kaas en laat deze smelten voordat u ze serveert.
Voeg indien gewenst champignons toe aan de saus.
Voor een romigere saus of om meer saus te maken, kun je op het einde een blikje champignonsoep door de saus mengen met eventueel een schepje zure room (op kamertemperatuur)!
Genieten!
