Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui en knoflook toe en bak tot ze zacht en lichtbruin zijn.
Voeg de in blokjes gesneden groenten toe en bak ongeveer 5 tot 7 minuten, tot ze gaar zijn. Breng op smaak met zout, peper en andere kruiden. Je kunt eventueel ook kruiden toevoegen.
Rol het bladerdeeg uit op een licht met bloem bestoven werkblad en snijd het in de vorm van de gewenste bakvorm (zoals een cakevorm of kleine, op maat gemaakte taartvormpjes).
Verdeel het groentemengsel gelijkmatig over het bladerdeeg. Strooi naar wens geraspte kaas over de groenten.
Leg eventueel het resterende bladerdeeg als deksel op het groentemengsel en druk de randen goed aan.
Zet de groentetaart(en) in een voorverwarmde oven en bak volgens de aanwijzingen op de verpakking van het bladerdeeg tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Haal uit de oven en laat iets afkoelen voordat je de groentetaart(en) serveert.