2 eetlepels gewone yoghurt
1 eetlepel mayonaise
Gehakte dille
Instructies:
Kikkererwten klaarmaken:
Week 100 gram kikkererwten een paar uur of een nacht in water.
Giet af en doe de geweekte kikkererwten in een pan met 1,5 liter water.
Dek af en kook 40 minuten tot ze gaar zijn.
Bereid de groenten voor:
Snipper 1 ui.
Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
Bak de gesnipperde ui tot hij glazig is.
Snijd 1 stengel bleekselderij, 1 pepperoni, 1 wortel, 1 raap en 1 prei fijn.
Voeg de fijngesneden bleekselderij toe aan de pan met de uien en meng goed.
Voeg de fijngesneden pepperoni, wortel, raap en prei toe aan de pan. Meng goed.
Doe een deksel op de pan en laat de groenten 10 minuten sudderen, af en toe roerend.
Voeg meer ingrediënten toe:
Voeg 2 fijngehakte rode paprika’s toe aan de pan en meng goed.
Voeg 2 eetlepels tomatenpuree, zout naar smaak, 2 gram suiker, rode paprika naar smaak, rozemarijn naar smaak en 2 fijngehakte teentjes knoflook toe.
Meng goed en dek de pan af. Laat nog 2 minuten op laag vuur koken.
Bereid de aardappelen voor:
Schil en snijd 2 aardappelen in kleine stukjes.
Voeg de aardappelen in blokjes toe aan de pan met de gekookte kikkererwten.
Voeg de gebakken groenten toe aan de pan met de kikkererwten en aardappelen.
Meng goed.
Doe een deksel op de pan en kook 20 minuten, tot alle groenten gaar zijn.
Bereid de yoghurtsaus:
Meng in een kommetje 2 eetlepels yoghurt, 1 eetlepel mayonaise en een beetje gehakte dille.
Meng goed tot een gladde massa. De saus is klaar.
Maak de soep af:
Hak wat peterselie fijn en voeg het toe aan de soep.
Goed mengen.
Serveer:
Serveer de soep warm, met de bereide yoghurtsaus erover.
Geniet van je heerlijke groente- en kikkererwtensoep!
Eet smakelijk!
