Groene enchiladas met kip en roomkaas
Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht).
Fruit de knoflook en ui in een hete pan in olijfolie gedurende 2–3 minuten, totdat ze glazig zijn.
Voeg de geraspte kip, zout en peper toe en verwarm 2 minuten tot alles goed gemengd is.
Giet de helft van de salsa verde erbij, meng alles en haal de pan van het vuur.
Verwarm de tortilla’s 30 seconden aan elke kant in de magnetron of in een droge pan, zodat ze zacht blijven.
Doe ongeveer 2 eetlepels kippensalsa in het midden van elke tortilla, rol ze op tot enchiladas en leg ze in een ovenschaal.
Verdeel de rest van de salsa verde er gelijkmatig over.
Bestrooi met geraspte cheddar kaas (indien gebruikt) en verkruimel vervolgens de roomkaas erover.
Bak gedurende 10–12 minuten: de kaas moet licht smelten en de saus moet zachtjes sudderen.
Haal het gerecht uit de oven, bestrooi het met gehakte verse koriander en serveer het direct.
