Activeren van de gist: Als u actieve droge biergist gebruikt, meng deze dan met een beetje suiker en verdun het in warme melk. Laat het 5 tot 10 minuten staan tot het schuimig is.
Bereiding van het deeg:
Zeef de bloem in een grote kom en voeg de suiker en het zout toe.
Voeg de lichtgeklopte eieren en de geactiveerde gist (of verkruimelde verse gist) toe aan het midden van de bloem.
Begin met kneden en voeg geleidelijk de warme melk toe. Blijf kneden tot een glad, egaal deeg.
Voeg de zachte boter toe, in stukjes gesneden, en blijf kneden tot de boter volledig is opgenomen en het deeg elastisch is.
Vorm het deeg tot een bal en laat deze, afgedekt met een vochtige doek, op een warme plaats ongeveer 1 tot 2 uur rijzen, of tot het in volume is verdubbeld.
Vormen van het briochebrood:
Leg het deeg na het rijzen op een licht met bloem bestoven oppervlak en verdeel het in 3 gelijke delen.
Vorm elk deel tot een lange, dunne cilinder.
Draai de drie cilinders in elkaar tot een vlecht. Pak de uiteinden bij elkaar en trek ze voorzichtig aan om de vorm gelijkmatig te maken.
Leg de gevlochten brioche op een met bakpapier beklede bakplaat.
Narijzen:
Bedek de brioche met een vochtige doek en laat hem nog 30 tot 45 minuten rijzen, tot hij in volume is verdubbeld.
Afwerking:
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Klop in een kommetje de eidooier los met de melk.
Bestrijk de bovenkant van de brioche lichtjes met het eidooier-melkmengsel.
Bestrooi de bovenkant eventueel met kristalsuiker voor een knapperige afwerking. Bakken
:
Plaats de brioche in de voorverwarmde oven en bak ongeveer 25 tot 30 minuten, of tot hij goudbruin en gaar is.
Laat de brioche na het bakken afkoelen op een rooster voordat u hem aansnijdt en serveert.
Gevlochten briochebrood is heerlijk warm of op kamertemperatuur. U kunt er zo van genieten, met jam, beleg of gewoon met een beetje boter. Eet smakelijk!