Snijd het vlees in stukken en bak ze bruin in een ovenschaal met olijfolie. Voeg de gesnipperde ui, wortelschijfjes en spek toe. Bak een paar minuten.
Roer de gehakte knoflook, tomatenpuree en bloem erdoor. Meng goed. Blus af met de rode wijn en
laat 5 minuten inkoken.
Voeg de bouillon, mosterd, tijm en laurier toe. Breng op smaak met zout en peper.
Dek af en laat 2,5 uur sudderen op laag vuur (of 1,5 uur in een snelkookpan).
Bereiding van de aardappelpuree:
Schil en snijd de aardappelen in stukken. Kook ze 20 minuten in kokend gezouten water.
Giet af en stamp ze fijn met een aardappelstamper.
Voeg de hete melk en boter toe en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Bereiding van het gerecht:
Schep een portie aardappelpuree op een bord.
Schep er een royale hoeveelheid rundvlees in saus overheen.
Bestrooi met wat verse kruiden zoals peterselie of bieslook.
Tip: Voor extra smaak, bereid het vlees de dag van tevoren en warm het voor het serveren even op.
Eet smakelijk!