Verwarm de oven voor op 190 °C (375 °F). Als u bevroren maïs gebruikt, zorg er dan voor dat deze volledig ontdooid en goed uitgelekt is.
Smelt in een grote koekenpan op middelhoog vuur 2 eetlepels boter tot deze schuimt. Voeg de maïs toe en bak deze, al roerend, tot de korrels licht aangebrande plekjes krijgen, ongeveer 6-8 minuten.
Haal de maïs van het vuur en laat het 2-3 minuten iets afkoelen.
Meng in een grote mengkom de mayonaise, zure room en limoensap. Roer tot een glad mengsel.
Voeg de cotija-kaas en de helft van de geraspte Mexicaanse kaas toe aan het romige mengsel. Roer goed door.
Voeg de gekookte maïs, jalapeño’s en koriander toe en meng alles goed door elkaar.
Breng op smaak met knoflookpoeder, gerookte paprika en chilipoeder. Proef en voeg naar behoefte zout toe.
Doe het mengsel in een ovenschaal en verdeel het gelijkmatig. Strooi de resterende geraspte Mexicaanse kaas eroverheen.
Bak gedurende 15-20 minuten tot de bovenkant gesmolten, bubbelend en goudbruin is.
Haal uit de oven, laat 3-5 minuten afkoelen, garneer met koriander en limoen en serveer warm met tortillachips.
