Bereid de escalopes voor: Bestrooi de kipfilets met zout en peper.
Zet drie borden klaar: één met de bloem, één met het losgeklopte ei en één met het paneermeel gemengd met de geraspte Parmezaanse kaas en gehakte peterselie.
Haal elk kipfilets door de bloem, vervolgens door het losgeklopte ei en tot slot door het paneermeelmengsel.
Bereiding van de kipfilets:

Verhit de olijfolie (of boter) in een koekenpan op middelhoog vuur.
Bak de kipfilets 3 tot 4 minuten aan elke kant, tot ze goudbruin en knapperig zijn. Leg ze op een bord met keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.
Bereiding van de romige citroensaus:

Smelt de boter in dezelfde koekenpan op laag vuur.
Voeg de gehakte knoflook toe en bak kort.
Giet het citroensap erbij en laat het iets inkoken.
Roer de crème fraîche erdoor, breng op smaak met zout en peper en laat 2 tot 3 minuten sudderen tot de saus iets indikt.
Serveren:

Schik de gepaneerde kipfilets op een bord en garneer ze met de romige citroensaus.
Serveer met een portie rijst, een paar plakjes radijs voor de versheid, basilicumblaadjes en een citroenpartje ter garnering.