3. Onjuist ontdooien: een cruciale stap die te vaak wordt overgeslagen.
Ontdooien is net zo belangrijk als invriezen. Het is vaak in deze fase dat er fouten worden gemaakt die een gerecht minder smakelijk kunnen maken… of zelfs potentieel gevaarlijk.
Ontdooien op kamertemperatuur.
Dat is geen goed idee. Bacteriën vermenigvuldigen zich zeer snel tussen 5°C en 60°C, zelfs in een nog koude schaal.
Aanbevolen methode: laat uw gerecht langzaam maar zeker ontdooien in de koelkast.
Door heet water te gebruiken,
warmt alleen de buitenkant van de schaal op, terwijl de binnenkant bevroren blijft. Dit creëert een omgeving die bevorderlijk is voor bacteriegroei.
Gebruik in plaats daarvan koud water en ververs dit regelmatig, of verwarm de schaal direct in de magnetron voor sneller ontdooien.
Onvoldoende verhitting:
Door voedsel te zacht te verhitten worden eventuele bacteriën niet gedood.
Let op: een gerecht moet een interne temperatuur van minimaal 70 °C bereiken om veilig te kunnen worden gegeten.
Het opnieuw invriezen van een gerecht dat al ontdooid is,
is een van de meest riskante fouten. Eenmaal ontdooid, ontwikkelen zich bacteriën in voedsel. Opnieuw invriezen elimineert deze bacteriën niet.
De enige uitzondering hierop is voedsel dat ontdooid en vervolgens gekookt is, omdat koken de bacteriën neutraliseert.
Onjuiste bewaartijd:
Er wordt vaak gezegd dat “alles lang goed blijft in de vriezer”. Dit is niet waar.
Hier zijn een paar richtlijnen:
Kant-en-klare maaltijden: 2 tot 3 maanden
Zelfgemaakte soepen en sauzen: 2 tot 3 maanden
Gekookt vlees: 3 tot 4 maanden
Brood en gebak: ongeveer 1 maand
Kortom, het invriezen van gekookte maaltijden is een eenvoudige, praktische en economische oplossing, mits je de juiste methoden toepast. Goed koelen, de juiste verpakking, nauwkeurige etikettering en gecontroleerd ontdooien garanderen heerlijke en veilige gerechten. Door veelgemaakte fouten te vermijden, behoud je de smaak, textuur en kwaliteit van je maaltijden. Je bespaart bovendien tijd en kunt je weekmenu’s beter plannen. Met een beetje kennis wordt invriezen een ware bondgenoot in je dagelijkse kookpraktijk.
