Ingrediënten:

Voor de topping:

150 g bruine suiker, stevig aangedrukt
60 g boter
200 g verse cranberries (of bevroren en ontdooid)

Voor de cake:

60 g boter, zacht
100 g kristalsuiker
180 ml melk, op kamertemperatuur
1 groot ei
5 ml vanille-extract (ongeveer 1 tl)
160 g bloem voor alle doeleinden
6 g bakpoeder (ongeveer 1 1/2 tl)
2 g zout (ongeveer 1/2 tl)

Instructies:

Om de topping te maken:

Verwarm de oven voor op 180 °C (350 °F).
Smelt de boter in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Voeg de bruine suiker toe en roer tot de suiker volledig is opgelost en het mengsel stroperig wordt, ongeveer 2-3 minuten.
Giet het karamelmengsel op de bodem van een cakevorm van 23 cm en strijk het goed glad met de achterkant van een lepel. Verdeel de cranberries gelijkmatig over de karamel.

Bereiding cake:

Klop in een grote kom de zachte boter met de kristalsuiker licht en romig.
Voeg het ei en vanille-extract toe en klop tot alles goed is opgenomen.
Zeef in een aparte kom de bloem, het bakpoeder en het zout.
Roer de droge ingrediënten afwisselend met de melk door het botermengsel, beginnend en eindigend met de droge ingrediënten. Meng tot een glad beslag ontstaat.
Giet het beslag over de cranberries in de bakvorm en strijk de bovenkant glad met een spatel.

Bakken:

Bak de cake in het midden van de oven gedurende ongeveer 30-35 minuten, of totdat een satéprikker die in het midden van de cake wordt gestoken er schoon uitkomt.
Laat de cake ongeveer 10 minuten in de vorm afkoelen. Plaats vervolgens een serveerschaal op de vorm en keer de vorm voorzichtig om om de cake eruit te halen. Laat volledig afkoelen voor het serveren.

Eet smakelijk!