Meng in een grote kom het rundergehakt met het ei, paneermeel, gesnipperde ui, knoflook, peterselie (indien gebruikt), zout en peper. Vorm er kleine gehaktballetjes van, ter grootte van een walnoot, en zet apart.
Verhit een beetje olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gehaktballetjes toe als de olie heet is en braad ze aan alle kanten aan, ongeveer 5 minuten in totaal. Haal de gehaktballetjes uit de pan en zet apart.
Voeg indien nodig nog wat olie toe aan dezelfde pan en bak de ui en knoflook tot ze glazig zijn. Voeg vervolgens de plakjes champignons toe en bak tot ze goudbruin zijn en het sap eruit komt.
Voeg de kippen- of groentebouillon toe aan de pan en breng aan de kook. Zet het vuur laag en voeg de room toe. Laat een paar minuten koken tot de saus iets is ingedikt. Proef en breng eventueel op smaak met zout en peper.
Doe de gehaktballen terug in de pan met de room van champignonsoep en laat ze op laag vuur nog een paar minuten koken. Zorg ervoor dat ze goed bedekt zijn met de saus en gaar zijn.
