Maak eerst de saus klaar, zodat hij beter kan intrekken:
doe alle ingrediënten voor de saus in een kom (pers de knoflook bijvoorbeeld in een knoflookpers) en meng goed. Dek af en zet 10 minuten in de koelkast om te laten rusten.

Voor de champignons:
Maak de champignons schoon en snijd ze eventueel doormidden of in vieren. Pel de uien en snijd ze in blokjes.

Doe de champignons in een pan en bak ze 5 minuten op hoog vuur zonder olie. Voeg een snufje zout, de boter en 1 theelepel olie toe. Voeg de uien toe en zet het vuur laag. Bak alles nog 1 à 2 minuten en breng op smaak met paprikapoeder en peper.
Breng op smaak met zout en peper en garneer met peterselie.