Paprika’s bakken: Verwarm de oven voor op 190°C en bak de paprika’s in hun geheel gedurende 30 minuten, totdat de schil begint te verbranden.
Paprika’s laten rusten: Doe de paprika’s in een kom en dek ze af met plasticfolie om ze 15 minuten te laten rusten. Dit helpt om de schil los te maken.
Bereid het broodkruim voor: maal ondertussen het brood in een keukenmachine tot het fijn verkruimeld is. Meng het in een kom met de Parmezaanse kaas, gehakte peterselie, kappertjes, gehalveerde cherrytomaatjes, basilicum, zout en peper.
Maak de paprika’s schoon: schil de paprika’s en snijd ze in plakjes. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Breng de paprika’s op smaak: Giet het paneermeelmengsel over de paprika’s en zorg ervoor dat elke plak goed bedekt is. Besprenkel met extra vierge olijfolie.
Gratin: Bak in een oven op 190°C gedurende 20 minuten, tot de paprika’s goudbruin en knapperig zijn.
Serveren: De gebakken paprika’s zijn klaar om te serveren. Eet smakelijk!

Voor een extra pittige smaak kun je gehakte zwarte olijven aan het paneermeelmengsel toevoegen!