Zo maak je het:
1. Verwijder het witte vel van de filet en snijd er vijf of zes dikke plakken af, die je iets platdrukt.
Meng vervolgens de bloem, nootmuskaat, zout en peper en wentel de stukken vlees erdoor. Goed schudden om te voorkomen dat de paneermeel in het vet trekt.
2. Smelt de boter en bak de stukken vlees op hoog vuur 3 tot 4 minuten aan elke kant, zet het vuur dan lager. Bak nog 1 tot 2 minuten aan elke kant en houd warm.
3. Bak de erwten en champignons kort in de hete boter in een steelpan. Voeg de mosterd toe aan de vleesboter en meng goed.
Roer vervolgens het water, de dubbele roomkaas en het champignonsap erdoor tot de kaas gesmolten is.
Breng de saus op smaak met nootmuskaat, zout en peper en voeg dan de champignons toe. 4. Giet tot slot de helft van de saus op een bord, leg de stukken vlees erop en giet de rest van de saus erover.