Verwarm de oven voor op 210 °C.
Pel de ui en knoflook, snijd de ui in kwarten.
Schil de aardappelen en snijd ze in grote blokjes.
Leg de kip in een ovenschaal, voeg zout, peper en Provençaalse kruiden toe. Bestrijk de kip rijkelijk met olijfolie en giet een beetje olie op de bodem van de schaal. Voeg een glas water toe.
Voeg de ui, knoflook en aardappelen toe.
Braad ongeveer 2 uur in de oven, bedruip regelmatig met het braadvocht en keer de kip en groenten halverwege om.
Voeg een beetje water toe als het braadvocht te veel is verdampt.
Was de waterkers 15 minuten voordat de kip gaar is grondig en verwijder eventuele grote stelen.
Blancheer de waterkers 4 minuten in kokend gezouten water.
Giet af en spoel snel af onder koud water. Knijp droog
en meng.
Doe de fijngehakte waterkers terug in de pan en laat een paar minuten op laag vuur sudderen.
Voeg de room toe en meng.
Serveer gloeiend heet.
