1. Rooster de noten:

Rooster de amandelen en pistachenoten 10 minuten in de oven op 160 °C en zet ze daarna apart.

2. Bereid de suiker-honingsiroop:

Giet de honing in een pan en verwarm tot 120 °C.

Doe de suiker en het water in een andere pan en verwarm tot 145 °C.

Let op: Gebruik een suikerthermometer voor de juiste temperatuur.

3. Klop de eiwitten: Klop,

terwijl de honing en suiker opwarmen, de eiwitten met een snufje zout stijf.

4. Spatel de siroop door de eiwitten:

Giet de hete honing langzaam over de eiwitten terwijl u blijft kloppen.

Giet vervolgens op dezelfde manier de suikersiroop erbij en blijf kloppen tot het mengsel iets afkoelt en dikker wordt (ongeveer 10 minuten).

5. Voeg de walnoten en vanille toe:

Voeg de walnoten en vanille toe en meng met een houten lepel.

6. Giet en laat afkoelen:

Giet de nougat op een met bakpapier beklede bakplaat of tussen twee vellen ouwel.

Druk stevig aan en egaliseer het oppervlak.

Laat 6 tot 12 uur afkoelen op kamertemperatuur.

7. Snijden:

Gebruik een scherp, licht geolied mes om de nougat in vierkanten of rechthoeken te snijden.