voorbereiding
Verwarm de dag ervoor 1000 ml melk met 150 g suiker. Meng het vanillepuddingpoeder met 125 ml melk, roer dit door de kokende melk (haal eerst de pan van het vuur) en laat het ongeveer 30 seconden koken, onder voortdurend roeren. Giet de pudding in een goed afsluitbare bak en laat afkoelen.
Voor het biscuitbeslag:
Splits 5 eieren. Klop de eiwitten met de suiker, vanillesuiker en zout stijf. Roer de rum en de lichtgeklopte eidooiers erdoor. Zeef de bloem en het bakpoeder erover en spatel dit er losjes doorheen. Bekleed een springvorm (26 cm) met bakpapier en plaats een hoge roestvrijstalen ring (ongeveer 10 cm hoog en 6 cm in diameter) in het midden. Giet het beslag (niet in de roestvrijstalen ring) en bak in een voorverwarmde oven op 190 °C (375 °F) met boven- en onderwarmte gedurende ongeveer 30 tot 40 minuten. Vergeet de proefbaguettes niet! Haal de biscuit uit de vorm en laat hem afkoelen.
Rooster 150 g gehakte amandelen en laat afkoelen.
Snijd de koude biscuit 3 tot 4 keer door. Verwarm de rodebessengelei en smeer deze uit over de onderste ring.
Voor de room:
Klop de boter krachtig en voeg geleidelijk de pudding toe. Als het mengsel schift, zet de kom dan in een warmwaterbad en klop de room opnieuw krachtig met de mixer.
Verdeel ongeveer driekwart van de room over de ringen. Zet de bodems in elkaar en verdeel de resterende room (op ongeveer 2 eetlepels na) over de buitenkant en in het gat in de ring.
Bestrooi de Frankfurter Kranz met koude, geroosterde amandelen. Spuit 16 puntjes van de resterende room op de kroon. Halveer de gekonfijte kersen en leg ze op de erwten. Zet de Frankfurter Kranz minstens 6 uur in de koelkast.
