Instructies:
1. Begin met het pureren van de frambozen. Doe de verse frambozen in een blender of prak ze met een vork. Zeef de puree om de pitjes te verwijderen en zet apart.
2. Smelt de pure chocolade au bain-marie. Plaats hiervoor een hittebestendige kom op een pan met zachtjes kokend water. Roer de chocolade regelmatig door tot deze volledig gesmolten en glad is.
3. Verwarm in een aparte pan de slagroom op middelhoog vuur tot deze begint te koken. Haal de pan van het vuur en giet de hete slagroom langzaam over de gesmolten chocolade. Roer goed door tot een gladde ganache.
4. Voeg de frambozenpuree en poedersuiker toe aan de ganache en meng goed. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet vervolgens 1 tot 2 uur in de koelkast, of tot het stevig genoeg is om te vormen.
5. Haal het mengsel uit de koelkast zodra het stevig is. Vorm er met een lepel of kleine ijsbolletjeslepel kleine balletjes van. Rol deze balletjes snel tussen je handen tot een mooie ronde vorm.
6. Rol de truffels door het cacaopoeder tot ze helemaal bedekt zijn. Vergeet niet om overtollige cacao eraf te schudden.
7. Leg de truffels op een bord en zet ze terug in de koelkast om uit te harden voordat je ze serveert.