Gedetailleerde bereiding:
Bereid de groenten en amandelen voor 🌿🌰
Bak de ui, bleekselderij en champignons in een ovenschaal met de boter en olijfolie. Bak de amandelschaafsel apart in een koekenpan tot ze lichtbruin zijn. Zet apart.
Forel bakken 🐟
Voeg de witte wijn toe aan de ovenschaal en laat deze tot de helft inkoken.
Roer de visbouillon en het bouquet garni erdoor.
Voeg voorzichtig de forelfilets toe. Laat 8 tot 10 minuten sudderen op laag vuur (zonder te koken).
Haal de vis uit de pan en houd warm.
Maak de romige saus 🍲
Klop in een kom de crème fraîche en de eidooier los.
Voeg dit mengsel al roerend toe aan de hete bouillon, zonder te koken.
Breng op smaak met zout en peper en roer de geroosterde amandelen erdoor (bewaar er een paar voor garnering).
Afmaken en serveren 🍽
Voeg de forelfilets toe aan de saus met de groenten. Bestrooi vlak voor het serveren met verse peterselie en de resterende amandelen.
⭐ Tip om dit recept makkelijker te maken
Je kunt de visboer vragen om de huid van de forelfilets te verwijderen om tijd te besparen.
🔄 Ingrediëntenwissel
Vervang de forel door zalm voor een rijkere en even smaakvolle versie.
🔥 Kooktip
Laat de saus niet koken nadat je de eidooier hebt toegevoegd, anders kan hij schiften. Kook altijd op laag vuur.